Разработка технико-технологических карт

Разработка технико-технологических карт

Технико-технологическая карта (ТТК) – нормативный документ для производственных и организационных процессов.

Включает в себя следующие разделы:
• наименование и область применения;
• перечень используемого сырья;
• требования к качеству сырья;
• описание технологического процесса изготовления;
• требования к оформлению, подаче, реализации, хранению и транспортировке;
• показатели качества и безопасности;
• показатели пищевого состава и энергетической ценности.

Необходимость разработки ТТК возникает при создании принципиально нового блюда. Соответственно и действовать такой документ будет только в пределах того предприятия, для которого был разработан и в отношении блюда, приготовление которого он описывает.

При разработке ТТК должны учитываться все санитарно-эпидемиологические требования нормативы.

Заверяется документ инженером-технологом и ответственным работником, после карте присваивается порядковый номер и завершающий этап – утверждение руководителем компании. Срок действие такого нормативного документа определяет сам производитель.

Обратитесь в «Интер-С»! Мы поможем создать Вам технико-технологическую карту блюд и проведем бесплатную консультацию!

У ВАС ОСТАЛИСЬ ВОПРОСЫ?

У нас есть ответы на них. Сэкономьте время:
получите консультацию эксперта по сертификации за 15 минут!